Commis Chef - Six Senses Douro Valley

Visão e Valores

Como Commis , compreendo plenamente a visão da Six Senses de ajudar as pessoas a reconectarem-se consigo mesmas, com os outros e com o mundo à sua volta, além dos nossos valores de sensibilidade local e global, experiências personalizadas, hospitalidade emocional, responsabilidade e cuidado, diversão e originalidade, e bem-estar pioneiro. Ao abraçar a visão e os valores do Six Senses, proporcionarei uma experiência excecional aos hóspedes e contribuirei para o desenvolvimento dos colaboradores, para que sejam o melhor que podem ser.

Bem-estar

Abraçarei e salvaguardarei integralmente a filosofia, os conceitos, os programas e as iniciativas da marca de bem-estar. Isto inclui desempenhar um papel ativo e participar regularmente nas atividades da nossa Missão Bem-Estar.

Como um dos pilares do Bem-Estar, irei salvaguardar o programa Eat With Six Senses e assegurar que este programa e todas as outras iniciativas nutricionais da marca sejam integralmente incorporadas pelo departamento de Food and Beverage. Todos os aspetos destas iniciativas de bem-estar e nutrição serão adotados e implementados em toda a operação, com especial foco no cultivo ou na produção dos nossos próprios produtos.

Sustentabilidade

A sustentabilidade está no cerne de tudo o que fazemos no Six Senses. Garantirei o cumprimento de todas as diretrizes de proteção e preservação ambiental, reutilização e desperdício mínimo, compras e embalagens. Manterei uma abordagem harmoniosa e sensível ao nosso ambiente e à nossa cultura.

Em particular, irei monitorizar a triagem de alimentos e resíduos de materiais para a remoção eficiente de resíduos alimentares para compostagem, além de cultivar os nossos próprios produtos e incluí-los na nossa oferta culinária.

Fora do comum

Irei proporcionar experiências fora do comum que se harmonizem com os valores da nossa marca e combinem elementos peculiares de surpresa para transformar qualquer momento comum numa bela memória.

Propriedade operacional

Nesta função, comportar-me-ei de forma profissional e darei o exemplo a todos. Seguirei os princípios, valores fundamentais, melhores práticas, diretrizes e objetivos do Six Senses, respeitando outras culturas e nacionalidades e projetando uma postura positiva e proativa para ajudar a construir e manter uma equipa forte e leal.

Os meus deveres e responsabilidades incluirão: 

• Prevenir a deterioração dos alimentos através de verificações diárias e garantir que todos os alimentos recebidos e enviados estão de acordo com os padrões estabelecidos pela propriedade.

• Assegurar que todas as formações realizadas sobre os padrões de preparação, higiene e higiene dos alimentos são passadas, compreendidas e seguidas pelos subordinados.

• Verificar a qualidade das matérias-primas na área designada, bem como o seu armazenamento, manuseamento e utilização.

• Produzir todos os alimentos necessários de acordo com as normas e em tempo útil, dentro da secção designada.

• Manter a qualidade consistente e demonstrar esforços contínuos para melhorar os produtos produzidos na área designada.

• Preparar toda a mise en place e reunir com o Chef de Partie/Subchef para planear as atividades diárias com alimentos e bebidas.

• Assumir 100% da responsabilidade pela qualidade dos produtos servidos.

• Conhecer e cumprir consistentemente os tamanhos de porções padrão, os métodos de preparação, os padrões de qualidade e as regras e diretrizes da cozinha.

• Armazenar e manter níveis suficientes de produtos alimentares nos postos de atendimento para garantir um período de serviço sem problemas.

• Seguir a apresentação adequada dos pratos e a disposição dos acompanhamentos para todos os pratos.

• Verificar os produtos rececionados, assegurando que todos os produtos alimentares estão de acordo com as folhas de encomenda, registos de receção e especificações de compra.

• Registar as reclamações, pedidos e soluções dos hóspedes, juntamente com quaisquer outros problemas relacionados com o pessoal, equipamento, produtos, etc., e reportá-los ao Chefe Executivo ou Subchefe Executivo.

• Trabalhar em qualquer secção da cozinha quando necessário, devido a níveis de negócio ou escassez de colegas.

• Compreender completamente as metas e objetivos da equipa, garantindo que é feito o máximo para atingir as metas.

• Estar presente durante todo o serviço.

• Manter um elevado padrão de aparência pessoal, aparência e higiene.

• Conhecimento de todos os procedimentos de segurança e emergência relacionados com a minha função, em conformidade com a marca e os requisitos legais.

• Garantir a privacidade dos hóspedes, parceiros e proprietários residenciais. Aplicarei um nível extra de proteção a quaisquer dados pessoais sensíveis e utilizarei informações confidenciais apenas para realizar o meu trabalho.

• Assegurar que todos os equipamentos do departamento são mantidos limpos e em boas condições de funcionamento.

• Promover o upsell em todas as instalações e atividades da propriedade.

• Participar em reuniões e formações, conforme necessário.

• Conhecer e aderir estritamente aos padrões de LQA.

• Executar quaisquer tarefas adicionais que me sejam atribuídas pelo supervisor/gestão.

Competências e experiência

Para exercer a função de Commis, possuo as qualificações, competências técnicas e experiência necessárias numa função similar ou superior em hotéis de luxo, com resultados comprovados. Possuo, no mínimo, um diploma/licenciatura em hotelaria de uma escola de hotelaria reconhecida e mais de um ano de experiência em função operacional hoteleira similar.

Possuo conhecimento da utilização de equipamentos para frangos de carne e conhecimentos de confeção de carnes e peixes, domínio proficiente das facas e compreensão do conceito "farm to table".

Possuo um domínio básico da língua inglesa