卫生经理

个人卫生
实施：关键点控制系统、控制系统程序、纠正措施的评估、员工医疗记录更新系统
确保：每个工作区域附近都配备洗手盆、员工视必要性经常彻底清洗双手、员工报告所有疾病并的确去看医生、厨房员工不佩戴过多首饰、制服至少每天更换一次、员工手部的所有感染均应包扎、头发应始终保持干净整洁，厨师应佩戴帽子、厨房中禁止吸烟、保持更衣室干净和整洁、进行食品制备卫生规范的培训
汇报关系：向人力资源总监和部门汇报、向所有与员工卫生相关事务的负责人汇报

场地
实施：关键控制点、餐饮和工程部维修保养清单、行动计划整改
确保：参照IHG食品安全管理系统手册
汇报关系： 与设备维修保养相关的所有事务，向工程总监汇报、与厨房违规行为相关的所有事务，向行政总厨汇报、与厨房清洁相关的所有事务，向总管事汇报

交货与货物存放
实施：控制供应商操作许可证的跟踪系统、冷库温度控制的每日轮班检查表、干货存储周转的控制
确保：易腐食品的规格/质量/交货记录、除去物品的交货包装，转移到可清洗的容器中、充足和妥善保养的冷冻设备，以正确的温度运作、每日抽查储存条件和保持的温度、遵守食品存货周转规范
汇报关系：与供应商存储和收货相关的所有事务，向采购经理汇报、与收到食品的质量相关的所有事务，向行政总厨汇报、与制冷系统相关的所有事务，向工程总监汇报

食品的制备和储藏
实施：烹饪控制点、储藏控制点、供应控制点
确保：严格遵守所有生食和熟食分离的程序、执行消毒/杀菌程序、落实温度和时间控制，确保所有烹饪均得到彻底、正确的实施、确保烹饪后的迅速冷却、在供应前适当的高温保温、残余食物必须被立即处理
汇报关系：与食品制备相关的所有事务，向行政总厨汇报、与设备和器具的清洁和卫生相关的所有事务，向总管事汇报

清洁
实施：与行政总厨/总管事和值班工程师定期巡视酒店、每月一次卫生委员会回顾会议记录和未解决的问题、洗碗控制点
确保：所有关键的表面和器具的消毒/杀菌、化学品的正确浓度、正确使用正确的化学品、物品杀菌后避免污染、使用适当的方法确保清洁有效、检查清洗和冲洗的温度、所有用于清洁的设备应卫生地存放、清洗产品应远离食品安全存放、清洗产品必须有正确的标签能被适当识别
汇报关系：与食品加工的清洁有关的所有事务，向总管事汇报、与化学品处理有关的所有事务，向化学品供应商汇报

培训
实施：参与食品加工人员的食品安全培训、评估化学品供应商所提供培训的效果
确保：所有员工参加食品安全培训、全面遵守食品加工的最佳实践
汇报关系：与培训内容有关的所有事务，向培训经理汇报、与不参加培训的食品加工员工有关的所有事务，向行政总厨汇报、与化学品供应商培训有关的所有事务，向总管事汇报

文档和控制
实施：食品制备/仓库管理员/成本控制/管事/食品加工的每周检查清单、食品安全培训月度报告、食品实验室检测月度报告、化学品供应商集团审计报告
确保：最高管理层充分意识到可能引发食源性疾病的高风险领域、今后改进的建议、内部结果的高度机密性、实施审计过程中的充分诚信
汇报关系：每月将食品安全管理计划检查清单总结报告给总经理/驻店经理/餐饮总监/行政总厨、每月将食品卫生委员会会议记录报告给驻店经理（抄送驻店经理/餐饮总监/行政总总厨/工程总监/人力资源总监/财务总监）

充分了解本地的卫生法律和法规
详细了解危害分析与关键控制点（HACCP）和食品安全管理体系（FSMS）
最少两年担任卫生经理的工作经验
良好的实际经营和充足的行政管理技能
两年相关经验，包括监管经验，或同等的教育和工作经历的结合