点心シェフ/Dim Sum Chef / ANAクラウンプラザホテル神戸

Dim Sum Chef

Experienced dim sum chefs (with or without dim sum chef certification) will be responsible for all aspects of dim sum preparation and other cooking duties at the Chinese restaurant Suzhou.

Job Description/Scope of Work

• Assist the Chinese Restaurant Chef in managing and directing the culinary team to ensure quality, consistency, and production related to the dim sum section.
• Prepare menus based on quality, availability, and seasonal ingredients, and ensure that daily and weekly market lists are completed.
• Consistently produce and present high-quality dim sum and Chinese desserts while maintaining standards.
• Support the planning, coordination, and supervision of all menu planning and implementation in the dim sum kitchen. 
• Ensure that agreed-upon food safety, licensing, and safety standards are communicated, maintained, or exceeded at all times. 
• Timely adjust and supervise menu implementation using necessary plating guides, recipes, photos of dishes, and cost calculations completed prior to implementation.
• Collaborate with the Chinese restaurant chef to create and develop new dishes and recipes while keeping up with the latest market trends. 
• Ensure that kitchen food costs, kitchen operational supplies, and kitchen energy costs align with the budget. 
• Create and manage daily and weekly market lists. 
• Ensure that the kitchen is set up and closed in accordance with standard operating procedures, including proper storage of all food and compliance with HACCP standards. 

Requirements

At the Chinese restaurant “Suzhou,” you will be responsible for dim sum and other cooking duties, ensuring the smooth operation of the Suzhou kitchen, developing new menus, and calculating costs, thereby contributing to Suzhou's customer traffic and sales.

• 5 to 7 years of experience in dim sum preparation at a Chinese restaurant or hotel. 
• Excellent planning, organizational, and communication skills. 
• Ability to demonstrate leadership and be an excellent team player. 
• Excellent culinary skills, particularly in Chinese cuisine. 
• Ability to work in a fast-paced, dynamic, and challenging work environment under pressure. 
• Possession of basic food safety certification. 

点心シェフ/Dim Sum Chef

点心経験者（点心師の資格の有無を問わない）の方、中国料理レストラン蘇州において、点心の調理全般、その他調理蘇州内での調理業務全般に携わっていただきます。

職務について

業務範囲

• 中国レストラン料理長を補佐し、点心セクションに関連する品質、一貫性、生産を確保するために、料理チームを管理および指揮する。
• 品質、入手可能性、季節性の食材に従ってメニューを準備し、毎日および毎週の市場リストを確実に完成させます。
• 常に基準を満たしながら、一貫して高品質の点心、中華デザートの製造とプレゼンテーションを行う。
• 点心キッチンでのすべてのメニューの計画と実施の策定、調整、監督を支援します。
• 合意された食品衛生、ライセンスおよび安全基準が常に伝達され、維持され、またはそれを超えていることを確認します。 
• 必要な盛り付けガイド、レシピ、料理の写真、実装前に完了した原価計算を使用して、メニューの実装をタイムリーに調整および監督します。
• 最新の市場トレンドを追いながら、中国レストラン料理長と一緒に新しい料理やレシピを作成、開発します。
• キッチンの食費、キッチンの運営用品、キッチンのエネルギーコストが予算と一致していることを確認します。
• 毎日および毎週の市場リストの作成と管理。
• すべての食品の正しい保管や HACCP 基準への準拠など、標準操作手順に従ってキッチンが設置および閉鎖されていることを確認します。

求められるもの

中国レストラン「蘇州」において、点心その他の調理業務に従事し、蘇州厨房内の業務を円滑に進め、新メニューの開発や原価計算の能力を有し、蘇州の入客、売り上げに貢献する。

• 中華レストラン/ホテルにて、5 ～ 7 年の点心経験者。
• 優れた計画、組織力、およびコミュニケーションのスキル
• リーダーシップを発揮し、優れたチームプレーヤーになることができる
• 優れた料理スキル、特に中華料理のスキル
• ペースが速く、ダイナミックで、やりがいのある職場環境で、プレッシャーの下でも働くことができる
• 基本的な食品衛生の認証を取得

待遇その他

• 月額給与：400,000～583,000円　※ご経験・スキル等により応相談
• ｲﾝｾﾝﾃｨﾌﾞ：支給は会社業績による。
• 手当：通勤補助費(上限あり)、時間外手当(深夜等)
• 保険各種：社会保険(健康保険、厚生年金)、雇用保険、労働災害保険加入
• 福利厚生：IHGグループのホテル宿泊、レストランの従業員割引制度あり、従業員食堂あり、制服・ロッカー貸与、社内外の研修制度あり
• 勤務時間：1ヶ月単位の変形労働制、所定労働時間7.75時間(日平均)
• 休日：111日(年間)、リフレッシュ休暇4日、有給休暇(初年度10日)
• 業務内容、就業場所の詳細については、面接時にお伝えいたします。