Western Cuisine - Sous Chef / 洋食副料理長

The ANA InterContinental Ishigaki Resort is located on Ishigaki Island, a southern island far from the main island of Okinawa, offering a unique experience woven from its rich natural environment and distinctive culture. Surrounded by beautiful beaches and abundant nature, it is an ideal setting for outdoor activities and moments of relaxation. As a hotel that combines world-class service and hospitality, we provide guests with unforgettable memories.

ANAインターコンチネンタル石垣リゾートは、沖縄本島から遠く離れた南の島、石垣島に位置し、自然豊かな環境と独自の文化が織りなす特別な体験を提供しています。美しいビーチや豊かな自然に囲まれ、アウトドアアクティビティやリラックスしたひとときを過ごすのに最適な環境です。また、世界クラスのサービスとホスピタリティを兼ね備えたホテルとして、訪れるゲストに忘れられない思い出を提供します。

As Sous Chef, you will support the Chef in maintaining and improving the quality, consistency, and efficiency of the restaurant kitchen, contributing to the hotel’s overall culinary standards. While taking part in daily kitchen operations, you will oversee menu development, food procurement, kitchen workflow, and team scheduling. You will work closely with the Food & Beverage and Purchasing teams to ensure smooth operations, guest satisfaction, and team wellbeing—while staying within budget. Strict food safety compliance and active involvement in staff training and development are key parts of the role.

副料理長として、料理長をサポートしながら、レストランキッチンの品質・一貫性・効率性の維持・向上に取り組み、ホテル全体の料理水準の向上に貢献していただきます。日々の調理業務にも関わりながら、メニュー開発、食材の仕入れ、調理工程、人員配置などを統括します。料飲部門や購買部門と連携し、予算内での効率的な運営を実現しつつ、ゲスト満足度とチームの働きやすさを両立してください。食品衛生基準の遵守に加え、スタッフの教育・育成にも積極的に取り組んでいただきます。

Key Daily Responsibilities

• Manages kitchen operations and ensures compliance with all Food & Beverage policies, standards and procedures.
• Estimates daily production needs on a weekly basis and communicates production needs to kitchen personnel daily.
• Assists Head Chef with all kitchen operations and preparation.
• Maintains purchasing, receiving and food storage standards.
• Ensures compliance with food handling and sanitation standards.
• Fostering and leading a positive work environment for all employees.
• Other ad-hoc duties – unexpected moments when we must pull together to get a task done.
   

日々の主な業務内容

• キッチン業務全体の運営管理、IHGおよびホテルのF&Bポリシー・基準の遵守
• 週単位での生産量の見積もりと、日々の調理スタッフへの指示
• 料理長のサポート業務全般
• 食材の仕入れ、受け取り、保管に関する基準の維持
• 食品衛生・安全管理基準の厳守
• チームにとってポジティブで協力的な職場環境の醸成
• その他、必要に応じたアドホック業務対応（臨機応変な対応力が求められます）

Requirements for Application

• Certificate in culinary (commercial cookery) preferred
• have 3-5 years’ experience as a Sous chef or similar in a high-volume outlet
• Completed Food Handling Certificate
• Must have the ability to manage a kitchen.
• Understanding of Food Safety standards and HACCP.
• Computer knowledge and skill level for basic office functions
• Ability to work varied hours/days, including nights, weekends and holidays as needed.

応募要件

• 商業調理や調理師関連の資格保持者（歓迎）
• ハイボリュームの飲食施設でのスーシェフまたは同等ポジションでの3～5年の経験
• 食品衛生管理者資格保持（必須）
• 厨房チームを率いるリーダーシップとマネジメント能力
• HACCPや食品衛生管理の知識・理解
• 基本的なパソコンスキル（在庫管理・発注業務等に必要）
• 土日祝・夜間含むシフト勤務が可能な方